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12个餐饮案例被评为优秀_今日北京商务网

时间:2020-04-30来源:广州美食 作者:广州美食台点击: 次 广州美食
为了加强监督,社会治理;10月18日,以尊重法律、确保安全为主题的第十二届中国食品安全年会在北京人民大会堂举行。专家、学者和代表围绕安全食品生产和管理两大主题展开了交流和探索。今年年会的重点是支持从田地到餐桌的食品安全壁垒。专家学者建议建立食品安全屏障。在这次由海关总署、国家工商行政管理局、国家质量监督管理局、国家粮食局和中国食品工业协会联合主办的年会上,来自国家发展和改革委员会、环境保护部、农业部、国家卫生计生委和国家食品药品监督管理局的专业人士围绕国务院《2014年食品平安重点工作放置》,结合现阶段我国食品安全的总体形势,围绕食品安全生产、畅通和消费等环节。行业标准和法规规范体系、科技支撑和效率转化、教育培训、建立正常的监控体系等。都开放供研究。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何在谈到餐饮企业厨房食品安全控制时表示,绝大多数食品安全问题源于原材料和加工两个方面。大多数食品安全问题与食品生产技术无关,而是与生产者的道德水安全监督机制有关。国外食品安全风险控制的成功在于过程控制,过程控制可以随时发现,并实时控制风险在最低水平。建立一个可追溯的食品安全体系比仅仅依靠国家食品药品监督管理局的检查更有效和更具成本效益。何吉果说,这家餐厅的食品安全风险很高。从区域管理的角度来看,这是一个从食品污染到无污染的过程,从人员管理的角度来看,这是一个从清洁到不清洁的过程,这就要求餐饮企业更加重视食品与人员交叉管理的难度。12家餐厅获得了极好的评价,从种植、采摘、加工到精心烹制成菜肴,都是美食的原料。家常菜这个看似简单的过程,涉及到餐饮企业几十名员工的十多个专业环节。此次优秀案例征集活动旨在展示和鼓励餐饮企业在食品安全方面所做的突出努力,促进行业内的交流和借鉴,挖掘和推广餐饮食品安全管理的经验,提升餐饮行业从业人员对餐饮食品安全管理的整体意识和技能。组委会还从与厨师日常工作密切相关的原料管理、中央厨房加工管理、商场厨房加工管理、菜肴生产管理等角度对案例进行了深入探讨。据介绍,原料管理案例主要关注食品原料的可追溯性和管理,体现了餐饮企业对食品原料的苛刻要求。中央厨房加工的案例主要集中在加工环节。食品原料被接受并进入加工环节后,需要通过许多环节进行加工。商场厨房加工管理案例主要针对商场厨房加工过程。一个干净和标准的厨房是菜肴生产的主要情况。食品生产管理案例的主要目的是控制菜肴摆上餐桌前最后一道工序的食品安全。活动赞助商借此机会建立了一个客户平台,并将联合利华的食品规划作为2014年食品安全卓越活动的赞助商,可以说受益匪浅。联合利华中国食品计划总裁陈宜兴表示,事实上我们并不认为自己是调味品公司,因为我们能做的不仅仅是销售调味品。流程充分展示了我们如何成为餐饮行业的最佳合作伙伴,也让餐饮企业熟悉到联合利华的餐饮计划可以帮助他让菜肴更安全。这是我们最大的特点 《今日北京商报》记者吴英/文嘉聪/制表
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