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郭庆杰:陕西的特色小吃店真的是老陕西了,年净

时间:2020-04-24来源:广州广州美食 作者:广州美食团点击: 次 广州美食

原名:郭庆杰:陕西特色小吃店是真正的老陕西,年净利润40.8万元

餐饮实际上是一项非常复杂和细致的业务,涉及前期的类别选择,后期的市场调研和项目落地。目前,从市场上成功的跨境案例来看,类别选择的准确性是根本原因,其次是大量的市场调研是关键,同样成功的企业家在当期至少有一年的准备时间。他是陕西人,但他已经放弃了上市制药公司高管的职位。他不遵循传统的思维来做饭。他创办的陕西特色小吃店既不筹集资金,也不选择繁华的店铺。然而,商店每天都在排队。他就是郭清杰,镇崂山的创始人。

作为一名跨境餐饮企业家,首先要知道的是做什么样的食品,以及这种食品在市场上是否有真正的增长前景。郭庆杰之所以选择从他最熟悉的陕西小吃进入餐饮市场,是因为他常年出差,不仅吃不到地道的陕西美食,而且整个陕西小吃市场的情况也非常复杂。结果,他看到了一个好机会。不久,郭庆杰开始调查研究全国各地的餐饮市场,并于年初组织军队系统研究Xi的传统工艺。

郭庆杰的小规模试错和不断调整的模式降低了品牌进入市场的风险,积累了宝贵的天使种子客户。当然,这种谨慎的做法也为企业的健康成长奠定了基础。正因为如此,当镇崂山的第一家店铺在姑苏开业时,即使它不是一家传统的繁华店铺,它也赢得了一群忠实的顾客。在三年的发展期内,镇崂山在姑苏独立开了四家店,没有融资,经营状况良好。镇崂山的主要产品是手工面条、肉馒头和冷皮。人均单价在25-30元左右,是同类陕西小吃店的两倍。这是广州最贵的餐馆。然而,高价并没有影响到珍崂山的营业额。三年来,这家商店每天都在排队。

光是肉夹馍,珍崂山的单价就在14到17元之间,比麦当劳的汉堡还贵。其四家商店的平均日销售额为1000英镑。郭庆杰认为,好的食材是好产品的基础,工艺的熟练程度受服务年限的限制。然而,食物原料是不可获得的,并且普通商店由于它们的高成本而不愿意使用好的食物原料。

因此,镇崂山不仅是一位工艺大师,更注重对高品质、好配料的追求。郭庆杰选择了品牌供应商进行合作。肉类一直使用大品牌新鲜肉类和油一直使用麦德龙的物理挤压菜籽油等。郭庆杰亲自检查验收的食品材料,不仅要求菜品的新颖程度,而且要求必要的精美外观。在建筑技术方面,郭庆杰选择了所有90后的年轻人。虽然在经验上不如老厨师,但他们传承了几千年的传统工艺,在真正的老陕西制度下,经过严格的实践和考核,不亚于有十多年经验的老厨师。

郭庆杰还透露,他没有放弃外卖市场,但需要时间来解决一些限制,并正在做充分准备。据估计,外卖业务将在明年上线。现在,郭庆杰在老陕西的年净利润也达到了40.8万元。

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